顾客点菜的心理分析和餐厅菜色推销技巧
本文摘要:虽然在顾客点菜的时候主要决定人仿佛仿佛是顾客本人,但他点的什么菜还是要遭到职员所推荐的菜的影响。所以,职员也要分析掌握顾客点菜时的心理,才能针对性地把菜色成功网络

虽然在客户点餐的时候主要决定人好像仿佛是客户本人,但他点的什么菜还是要遭到员工所推荐的菜的影响。所以,员工也要剖析学会客户点餐时的心理,才能针对性地把菜色成功营销推广出去。

1、学会宾客的服务心理需要

1、安全卫生:这是餐厅服务中对宾客应当履行的最起码的义务,餐厅应当采取相应的手段保证宾客的隐私权,保证人身不受伤,人格、荣誉、自尊、精神不遭到挫折;生命、健康不遭到威胁,从而使宾客时时体验到安全感。

2、便捷快捷:充分考虑到大多数宾客的需要,使宾客基本打上不需要出餐厅就能使我们的部分需要得到满足,并且这部分需要可以根据宾客的吩咐不优惠扣、迅速按时、高效优质地完成。而无需宾客为服务需要的实行付出非必须的精力,使宾客在餐厅感到省时、省心又省力。

3、舒适畅快:宾客进入餐厅,第一印象和第一需要就是要舒适畅快,它是决定宾客对餐厅服务感到是不是优质的决定性评价标准。

餐厅员工要考虑到宾客的视觉、听觉、味觉等方面的需要。视觉上需要采光好,室内宽敞,外部视线开阔,物品摆设整齐,布局合理,硬件设施清洗卫生,电视画面了解;听觉上需要音响设施声音和谐悦耳,冰箱、空调、电话、电梯等设施运行状况好;味觉上需要员工所推荐的食品色、香、味具佳,盛放食物的器皿美观别致,用餐环境卫生舒适,可以引起宾客好的整体感觉。

餐厅员工应该彬彬有礼,着装整齐统一,美观大方,别具特点。服饰颜色与环境协调,面料水平好,言谈举止端庄典雅,处处体现出读宾客的礼貌。

4、谦让照顾:餐厅员工在提供服务的过程中,难免回与宾客产生矛盾,这部分矛盾的起因或来自员工,或来自宾客;餐厅员工应尽力满足宾客的需要,态度和蔼,语言礼貌,语气温和,方法诚恳,尽可能把不好的的影响控制到最底的限度。

5、物有所值:每一位宾客都期望他们在餐厅的消费物有所值,尤其是对餐厅员工提供的无形需要非常高,所以作为餐厅员工应该尽力、尽心,使宾客感觉到优质服务带给他们的便利,从而使宾客在心理上感觉到消费的价值。

2、宾客消费的五大动机

1、饥饿2、调节平时生活3、社交需要4、习惯5、降低不协调

3、餐饮店容易见到的八种营销推广形式

1、职员营销推广:指面对面的洽谈业务,向餐饮店的宾客提供信息,进行餐饮商品和服务的营销推广。

2、借用餐饮店营销推广:借用品牌、建筑风格及其装饰、地理等餐饮店特定或自然情况作营销推广。

3、电话营销推广:销售借助电话与宾客进行交流,进行餐饮商品和服务的营销推广。

4、广告营销推广:借助广告标牌、出版物、电台、电视、网络及一系列印刷品做营销推广。

5、宣传营销推广;宣传营销推广同与广告营销推广又不同,有口头宣传、文章评论宣传、新闻式宣传、节日宣传等形式。

6、公共关系营销推广:以关心职员、关心宾客、扩大交际接触、举行庆典会、交流会、承办会议等形式作营销推广。

7、直接邮寄营销推广:指通过邮寄品与餐饮店的潜在用户和购买者之间进行交流,以便创造营销推广,如寄销售信、打折卷、礼物等,也可以采取互联网邮寄。

8、特殊营销推广:创造性营销推广,如赞助社会活动、举办演唱会等扩大知名度。

4、营销推广办法

1、员工亦是营销推广员,他不只同意宾客的指令,还应做建议性营销推广,让宾客同意餐饮店的服务。

2、不要让员工本身对菜品的喜恶与偏见影响宾客的选择,不可对任何宾客点的菜品表示厌恶。

3、紧记宾客名字和喜好的菜品,使宾客开心并增加对你的信心。

4、熟记菜牌了解营销推广菜式的品质和配制方法,介绍时可做讲解。

5、宾客不可以决定时,员工可提供建议,最好是先建议高中价位菜品,再建议底价位菜品,或先向宾客征询他所喜欢的菜品,再建议菜式制作。

6、不可强令宾客多消费,宾客的认可度比销量更要紧。

7、生动的描述,引发宾客食欲。

8、应该随时在心中筹备一些菜式,当宾客询问“今日有哪些推荐”时,可立刻做介绍。

9、要多做主动营销推广,经过你的殷勤介绍,宾客大多会同意你的推荐。

10、营销推广时要把握好机会,通常依据宾客的用餐顺序和习惯营销推广,以收到更好的营销推广成效。

11、提醒宾客所点的菜品是不是不足或太多

12、对暂时估清的菜品应准时学会状况,并建议宾客使用相近的其它菜式。

13、熟知点餐和点酒水方法,要迎合宾客的情绪、喜好和口味,随客而定。

14、注意多介绍餐饮店重点介绍,急推品种和时令菜点

15、营销推广时注意语言艺术及表情,面带微笑,亲切热情。

16、营销推广时注意对不同宾客应作不同营销推广:向急于离开的宾客推荐筹备时间短的菜品;由公司付款的宾客提供价格高的菜品、酒水;向一个人一人的宾客提供筹备时间短且分量适中的菜品;对家宴重视老人或小孩们的选择,对情侣注意女性的选择;对素食者推荐素食并注意特殊需要。

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