如何抓好放盐的时间呢?餐美-01

作者:弋江区易采办公设备经营部  发布时间:2019-03-04 11:43:18
如何抓好放盐的时间呢?

我们在做菜的时候,可能有的时候因为我们的口味的原因,不放某个调味品,但是盐是一定会放的,但是其实不同的菜肴,我们放盐的时间也是不同的。

1、烹饪前先放盐

蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

2、在刚烹饪时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

3、烹饪将毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

4、烹烂后放盐

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

只有我们在做菜的过程中抓好放盐的最佳时间,可以让烹饪的食物更美味营养。不知道我们上面介绍的放盐的时间对你有没有帮助呢?

来源:寻医问药社区

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